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舌尖上的涟水
发布人:wudaohu  加入时间:2016-8-30 15:41:04  点击:1052

         人很多的记忆都和味觉联系在一起,而味觉的记忆会是内在的感受,因而也会更长久些。从小到大,舌尖上也积累了些许细碎的滋味,驻扎在记忆中。每当到了某个时候就会跳出来,勾起你记忆深处的记忆,勾着你去回味、去寻找、去想念。
       “涟水三件宝,曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。其实涟水人日常生活中饮食远远不止这些,涟水人对于吃有着非同非常的执着,以至于很多人都叫我们”好吃鬼“。下面就让我们一起看看涟水人日常生活的一些美食吧,感受一下舌尖上的涟水。

糖 饼

        涟水人一年四季都会吃的美味,每逢佳节,家中的父母,就会用芝麻和白糖作为原材料做糖饼,这可能是我们小时候可能 喜欢吃的饼。

                                                                                肉tuo子

        又叫丸子,“tuo子”是涟水人的叫法。现在虽是平常吃食,以前只有每年春节才会吃到的美食,春节前夕,涟水的家家户户都会油炸“tuo子”。

杨大头猪头肉

       涟水的本地人基本都知道,猪头肉杨大头的家 够味,似乎已经形成了一成默契其特点是色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。具有补虚,滋阴,养血,润燥等功效。

韭菜饺夹子

  

    “韭菜饺夹子”和饺子基本是一样的,就是块头比较大一点,饺子是用水煮的,“韭菜饺夹子”是用油煎的。

 

       夏日家里必备的凉菜,简单易做,将西红柿洗净切片,用适量白沙糖拌一拌即可实用。不仅生津止渴,还可健胃、消食积。

朝牌

    因形状似古代官员上朝时手持的朝圣的牌子而得名•。将发好的面碾成薄片,抹上素油和芝麻,然后贴在专门的烤炉内烤熟•这样香喷喷的朝牌便做好了。很熟悉的场景,很熟悉的味道,涟水的“朝排”一般有两种口味,一种甜的,一种咸的。

 

       手擀面的乡土称法。现在的年轻人基本已经不会做了,家里只有上了岁数的爷爷奶奶才会做。将面粉、水调制稍干的面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后再展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。 后,将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

桑葚

   离开老家虽很多年了,但对桑树的感情依然浓郁,心里灌满了对野性和纯朴少年时欢乐和怀念。每次在街道上行走,看到水果摊有熟透乌黑桑葚,我就会驻足停留或买上一小包,会像小时候那样连洗都不洗就塞进嘴里。

黄金豆腐

    虽没有淮安平桥豆腐名头响,却是地地道道的家乡美食。讲究的是煎功,要将豆腐的一面煎得金黄透亮,然后凉水浇锅,顿时一溜吱吱脆响,豆腐的芳香四溢。加入盐、糖、味精等调料,小火慢炖30分钟,至汤水发白发浓,加入葱段,勾芡即可。

 

 

       涟水千张采用本地特有的黄豆磨成浆,上锅煮沸,点上卤,用纱布压制而成。点卤是千张制作过程中的关键环节,卤的好坏直接影响着千张的质量和口感。涟水千张使用的卤是由当地盐碱地上冒出的硝提炼成的卤,不同于其他豆制品制作过程中使用的石膏,因此制作出来的千张成色鲜、细腻、韧性强、口感佳,成为远近闻名的豆制品一绝。可凉拌、可素炒,还可打成结做火锅配菜,吃法繁多。

安东萝卜干

   安东萝卜干,清代即已擅名淮海。它的特点是刀刀见皮,吃在嘴里鲜嫩香甜,清脆爽口,因属暖性,对健胃、增进食欲均有益。是城里乡村百姓早晚必备的就饭小菜。

 

      鸡糕是涟水的特产属于糕点,并渐渐的衍生为菜肴,可以烧、涮、蒸,亦可做汤,味道鲜美,品味独特,深受人们的喜爱。现在涟水人走亲访友都会带点鸡糕作为馈赠的礼品。

捆蹄

    涟水捆蹄是一道汉族名菜,是涟水县的特产。距今已有100多年的历史。捆蹄的主要成分,是肥猪蹄膀上瘦肉,配料讲究,制作精细。从开始到结束,要经过10多道工序捆蹄成品,色泽酱红,鲜嫩可口,咸辣香甜,食时细嚼慢品,回味无穷。称得上三餐美味,四时佳肴,是下酒的好菜,涟水的桌席冷菜基本都有捆蹄。

    只知道吃是不行的,还要知道喝的,涟水有一种美酒叫今世缘。

 

      2016年,是涟水今世缘酒业创牌20周年,从一个传统老化,濒临倒闭的地方白酒企业,嬗变为市值200亿左右的上市公司、中国白酒业十强企业,”今世缘现象“被业界誉为中国品牌的传奇。

      爱美食,爱涟水。美食就是一种回忆,不同的年龄,对于涟水的美食有着不同认知和感悟。

今世缘酒

鸡糕

千张

革当(音)

     又叫“抹革当”,将面粉调成稠糊,略斜碗口,用一根筷子沿着碗口边缘,再将已经很有粘性的面块一点一点揪入沸腾的汤中,旺火煮熟,至“面革当”如小鱼般翻转沉浮,加入菜蔬、调料之类即可食用,做好的面疙瘩面筋道,汤香浓,是不可多得的美食。如今,这样传统工艺美食已经越来越少了。

 

前面(音)

糖拌西红柿

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